ARTIKEL : PAYAKUMBUH SEBAGAI KOTA RENDANG: REFLEKSI HISTORIS ATAS KULINER, EKONOMI, DAN IDENTITAS BUDAYA MINANGKABAU
ABSTRAK Payakumbuh merupakan salah satu kota penting di Sumatera Barat yang dikenal sebagai pusat produksi rendang terbesar di Minangkabau. Sebagai ikon kuliner yang telah mendapat pengakuan internasional, rendang tidak hanya berfungsi sebagai makanan tradisional, tetapi juga menjadi medium identitas budaya, aktivitas ekonomi, dan simbol kearifan lokal masyarakat Minangkabau. Artikel ini bertujuan untuk mengkaji secara historis perkembangan Payakumbuh sebagai Kota Rendang dengan menyoroti relasi antara tradisi kuliner, pertumbuhan ekonomi, dan pembentukan identitas budaya masyarakat. Metode yang digunakan adalah pendekatan historis-deskriptif dengan menelaah proses transformasi rendang dari masakan tradisional menjadi komoditas ekonomi dan warisan budaya, serta dinamika perkembangan industri rendang di Payakumbuh. Hasil kajian menunjukkan bahwa status Payakumbuh sebagai Kota Rendang tidak hanya ditentukan oleh produksi massal, tetapi juga oleh upaya pelestarian resep tradisional, ino...